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      《中國小龍蝦產業發展報告(2021)》發布 小龍蝦對餐飲業滲透力加強

      2021年07月03日10:20   來源:中國消費者報

        記者日前從中國水產流通與加工協會獲悉,由該會與全國水產技術推廣總站、中國水產學會聯合共同編制的《中國小龍蝦產業發展報告(2021)》(下稱《報告》)近日發布?!秷蟾妗凤@示,2020年,我國小龍蝦養殖業繼續保持良好發展勢頭,加工業保持穩步發展;與此同時,小龍蝦對餐飲業的滲透力在逐漸加強。

        產量年均增長27.50%

        據測算,2020年我國小龍蝦產業總產值約為3448.46億元,同比下降15.07%(統計未包括港澳臺地區)。其中:小龍蝦養殖業產值約為748.38億元,同比增加11.35%;以加工業為主的第二產業產值約為480.08億元,同比增長9.11%;以餐飲為主的第三產業產值約為2220億元,同比下降25%。

        2020年,我國小龍蝦養殖總面積達到2184.63萬畝,養殖總產量達到239.37萬噸,位列我國淡水養殖品種第6位(前5位均為大宗淡水魚品種)。按地域分,2020年,有小龍蝦養殖報告的省(區、市)23個,其中湖北、安徽、湖南、江蘇、江西5個傳統養殖大省仍然占據絕對主導地位,養殖總產量218.69萬噸,占全國小龍蝦養殖總產量的91.36%。

        國內市場蝦尾最受歡迎

        在加工方面,《報告》顯示,相對于小龍蝦養殖產量而言,小龍蝦加工企業主要在小龍蝦集中上市中后期開始加工,且主要收儲小規格小龍蝦,小龍蝦加工量占比很低。2020年,我國小龍蝦規模以上(年加工量100噸以上)加工企業123家,同比增加10家,總加工量約為 88.07萬噸,同比增長10.09%,年加工總產值約為480.07億元,同比增長近10%。按地域分布,規模以上加工企業仍然主要集中在湖北、安徽、湖南、江蘇、江西5個傳統小龍蝦養殖主產省。

        小龍蝦加工主要以初級加工為主,精深加工占比很低,初級加工產品主要為蝦尾(只去頭、不去殼)、蝦仁(去頭、去殼)、整肢蝦(不去頭、不去殼)三大類。三種產品類型中,由于加工成本較低,且方便家庭加工制作,蝦尾在國內市場最受歡迎;由于應用場景的擴展,如一些知名餐飲連鎖企業開發推出小龍蝦蓋澆飯等產品,蝦仁的用途得到一定程度拓展,在部分地區的需求量增加。

        對餐飲業的滲透力加強

        《報告》調查發現,2020年,疫情影響線下消費的背景下,小龍蝦對餐飲業的滲透力卻在逐漸加強,主要體現在兩個方面:一是調味小龍蝦產品大量進入快餐、中餐和夜宵店鋪,成為店鋪中的一道熱門菜;二是小龍蝦與其他品類產品結合,衍生出各種創新產品,如蝦仁漢堡、蝦仁披薩、小龍蝦火鍋、蝦尾蓋澆飯等。產品的創新,推動了小龍蝦產品的廣泛應用,為小龍蝦的長期發展打下了廣闊的市場空間。

        近年來,各地紛紛重視小龍蝦品牌建設,尤其是重視覆蓋面更廣、帶動作用更強的區域公共品牌建設。2020年是小龍蝦公共品牌建設的爆發期,全年新增地理標志證明商標9個(襄陽小龍蝦、開江小龍蝦、華容小龍蝦、君山小龍蝦、馬家蕩小龍蝦、雁江中和小龍蝦、含山龍蝦、共青城龍蝦、興化小龍蝦),全國區域公共品牌累計達到21個。

        據測算,2020年小龍蝦區域公用品牌覆蓋的小龍蝦產量約占小龍蝦全部產量的36.04%。此外,潛江龍蝦和盱眙龍蝦繼續位列區域公共品牌價值前二。

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      初審:杜亞男/二審:湯娟/終審:馮波
      作者:孟剛

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